賴坤明教授親自指導

食品安全風險管理中的「消毒關鍵」

日期｜2025 年 12 月 20 日
地點｜中山醫學大學（HACCP 進階訓練班）

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從理論到實踐，讓食安制度真正落地

在食品製造與餐飲產業中，HACCP（危害分析重要管制點）的核心價值，從來不只是文件建置，而是系統化、可執行的風險管理。

本次由中山醫學大學主辦的 HACCP 進階訓練班，特別邀請 賴坤明 教授 親自授課，從制度架構到現場操作，深度解析「消毒管理」在食品安全風險中的關鍵角色。

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重點精華一｜HACCP 制度下的系統化控管

賴坤明教授指出，真正有效的食安管理，關鍵不在「是否有做消毒」，而在於：

• 是否納入 HACCP 架構中思考

• 是否有明確流程、紀錄與追溯機制

• 是否能在日常作業中穩定執行

消毒必須成為制度的一環，而非臨時應付或形式作業。

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重點精華二｜次氯酸水的實務應用與優勢

大聯合環控於現場分享多年食品產業實務經驗，說明次氯酸水在消毒管理中的應用優勢：

• 原料單純、安全：僅需鹽與水即可現場生成，取得便利

• 多場域應用：可依生產線、設備與環境需求調整使用方式

• 環保高效：有效降低化學殘留風險，兼顧安全與效能

賴教授亦形容，次氯酸水是協助消毒管理的重要「寶物」，關鍵在於正確使用與制度化管理。

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重點精華三｜官學合作，讓經驗得以傳承

大聯合環控長期重視專業傳承與制度思維，董事長曾任衛生局長，具 24 年食品安全與公共衛生實務經驗。

透過與中山醫學大學等學術單位的持續交流，確保企業在技術、觀念與法規理解上，始終與產業最新趨勢同步。

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專家總結｜讓制度在現場真正「活」起來

本次訓練班成功促進學術理論與現場實務的深度對話，也讓學員更清楚理解：

制度不該停留在文件，而是要轉化為每天都做得到的流程。

這正是 HACCP 精神能否真正發揮價值的關鍵所在。

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品牌定位｜協助食品產業，把風險管在前面

大聯合環控將持續推廣高效、安全、可落地的消毒管理技術，
陪伴食品業者從制度理解、流程設計到現場執行，
協助台灣食品產業真正落實 HACCP 精神，為消費者食品安全把關。

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❓ 常見問題 FAQ（HACCP × 消毒管理）

Q1：HACCP 制度中，消毒扮演什麼角色？
A：消毒是預防性管理的重要工具，需納入管制點思維，而非獨立存在。

Q2：消毒做得越頻繁越好嗎？
A：不一定。重點在正確時機、位置與濃度，過度消毒反而增加風險。

Q3：次氯酸水適合所有食品場域嗎？
A：適合多數環境與設備，但仍需依場域特性設計 SOP。

Q4：如何避免消毒流於形式？
A：透過制度化流程、教育訓練與紀錄追蹤，讓消毒成為日常作業的一部分。

Q5：大聯合環控能提供哪些協助？
A：包含消毒流程規劃、SOP 建立、現場評估與教育訓練，協助制度真正落地。

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HACCP × 消毒管理 × 食品安全風險控管
讓制度不只存在文件裡，而是每天都在現場發生。